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申请/专利权人：河北农业大学
摘要：本发明公开了一种低盐虾酱的制作方法，具体方法是虾酱初料制备阶段加入肉桂粉末、芦荟提取物、魔芋蛋白粉并且在恒温条件下进行发酵。本发明将肉桂、芦荟提取物、魔芋蛋白粉和低盐虾酱相结合，解决了传统高盐虾酱含盐量高，发酵时间长，低盐虾耐储性差、生物胺含量高等缺点。肉桂、芦荟提取物、魔芋蛋白粉的添加，不仅增加了虾酱的药用价值，而且能保证虾酱的品质和风味。
主权项：1.一种低盐虾酱的制作方法，其特征在于，按照如下步骤进行：（1）将肉桂烘干，过筛，得到肉桂粉末；（2）挑选新鲜蜢子虾，用清水清洗干净，捣碎，打浆放到发酵罐中；（3）在发酵罐中加入肉桂粉末、芦荟提取物、魔芋蛋白粉和盐，混合均匀，恒温下发酵；所述芦荟提取物的加入量占虾酱发酵原料质量的2-6%，其提取方法为：将芦荟剪成小段后加2-4倍质量的水煎煮3次，每次2h，合并煎液，滤过，滤液浓缩至煎液体积的30%，加乙醇使含醇量达70%，静置，取上清液，回收乙醇并浓缩至相对密度为1.2；所述魔芋蛋白粉的加入量占虾酱发酵原料质量的2-6%，其制备方法为：将魔芋晒干，磨粉，加入10-30倍质量份数的水，得到魔芋粉溶液，检测其等电点，加入氢氧化钠溶液调节pH至8-10，离心提取30-80min，提取温度30-60℃，离心收集上清液，盐酸调节pH至等电点，静置5-10h，离心清洗沉淀2-3次，得到魔芋蛋白粉；所述肉桂粉末的加入量占虾酱发酵原料质量的1-6%，所述盐的添加量占虾酱发酵原料质量的10-15%；（4）将发酵完成的虾酱产品灌装，擦拭干净瓶身，贴上标签得到低盐虾酱成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北农业大学 一种低盐虾酱的制作方法
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