龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：渤海大学
摘要：本发明公开了一种复合益生菌协同发酵快速制备低盐减腥虾酱的方法，涉及水产品减腥技术领域，包括：新鲜对虾预处理；将虾头、虾壳和虾肉捣碎后备用；向虾肉中加入3％重量份的中性蛋白酶，向虾头和虾壳中加入3％重量份的混合蛋白酶；将酶解物、10％重量份的盐、6％重量份的果胶和5％重量份的柠檬酸混合均匀，得到混合酶解产物；对发酵菌种的冻干菌粉进行梯度驯化；用pH＝7.0的氯化钠蛋白胨缓冲液倍比稀释驯化后的菌液至7.0logCFU·mL‑1，得到发酵剂；将发酵剂加入混合酶解产物中，在发酵罐搅拌均匀发酵。本发明可制得减腥低盐虾酱，营养美味，咸味和腥味均有明显降低，涩味和涩回味等不良风味也有所降低。
主权项：1.一种复合益生菌协同发酵快速制备低盐减腥虾酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：1预处理：取出新鲜对虾清洗干净，再拆解为虾头、虾壳和虾肉；2匀浆：将虾头、虾壳和虾肉捣碎后备用；3酶解：向虾肉中加入3％重量份的中性蛋白酶，得到第一酶解物，向虾头和虾壳中加入3％重量份的混合蛋白酶，得到第二酶解物；4调配：将第一酶解物、第二酶解物、10％重量份的盐、6％重量份的果胶和5％重量份的柠檬酸混合均匀，得到混合酶解产物，并置于发酵罐中；5驯化菌种：对发酵菌种的冻干菌粉进行梯度驯化；6调配菌液：用pH＝7.0的氯化钠蛋白胨缓冲液倍比稀释驯化后的菌液至7.0logCFU·mL-1，得到发酵剂；7接菌发酵：以10％的接菌量，将所调配的发酵剂加入混合酶解产物中，搅拌均匀盖好发酵罐置于36℃环境发酵48h，即得到虾酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 渤海大学 一种复合益生菌协同发酵快速制备低盐减腥虾酱的方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号