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申请/专利权人：云南中医药大学
摘要：本发明公开了一种研磨搓揉法同步制备核桃油和核桃面团的工艺，包括如下步骤：步骤1：将核桃仁研磨为平均粒度范围0.01mm～0.25mm的核桃泥；步骤2搓揉核桃泥，其间按核桃泥绝干量的0.025‑0.12倍补充35‑65℃的热水搓揉10～30分钟，此间核桃蛋白等与少量水发生亲水性的水合、水化以及充分的交联、聚集等组织化成适宜硬度的面团并同步析出液体油；步骤3：将固态的核桃面团与液态核桃油进行简单的固液分离。工艺及设备简单，所得核桃油收率高、品质好、可无需脱胶等精炼环节即可获得特级或一级食用核桃油。所得核桃面团可添加或不添加辅料直接成型为饼、片、条如面条、能量棒等、丸、膨化、组织化食品等产品。
主权项：1.一种研磨搓揉法同步制备核桃油和核桃面团的工艺，其特征在于，利用搓揉使得核桃仁中的亲水成分与水发生水合、水化和充分的交联、聚集，组织化成面团并析出疏水性的液体核桃油，实现疏水性的液态核桃油与亲水性的固态核桃面团的简单固液分离；具体包括如下步骤：步骤1：将核桃仁研磨为平均粒度范围0.02mm～0.25mm的核桃泥；步骤2：利用合面洗筋面机搓揉核桃泥，其间按核桃泥绝干量0.025-0.12倍加入35-65℃的热水40～400rpm搓揉10～30分钟，核桃仁中的亲水成分与水发生水合、水化和充分的交联、聚集，组织化成固态面团并析出疏水性的液态核桃油；步骤3：对核桃面团和核桃油进行固液分离。
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百度查询： 云南中医药大学 一种研磨搓揉法同步制备核桃油和核桃面团的工艺
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