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申请/专利权人：湖南资兴东江狗脑贡茶业有限公司

摘要：本发明涉及制茶技术领域，具体涉及一种保证茶叶品质的传承制茶工艺。一种保证茶叶品质的传承制茶工艺，包括以下步骤：青叶采摘及萎凋、提质成膜助剂制备、低速连续式做青处理、炒青及揉捻操作、茶叶提香剂制备、烘焙及干燥、茶叶包装及高压处理。本发明通过对青叶进行缓慢连续的做青处理并在做青过程中间歇喷洒提质成膜助剂及在烘焙干燥前对茶叶进行提香处理，有利于青叶中青草气味的充分挥发并降低青叶中的苦涩成分，促进茶叶在炒青及烘焙过程中形成芳香物质，从而提高制茶品质，并且，通过干燥保鲜剂与茶叶进行真空包装以及进行超高压处理，能够提高茶叶的存储质量，避免存储过程中因催化氧化而影响茶叶品质。

主权项：1.一种保证茶叶品质的传承制茶工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1：青叶采摘及萎凋，在午后12时至下午4时以前将中开面和大开面的青叶进行采摘，保证青叶不会出现折断、破损及散叶，将采摘的青叶均匀摊薄在架子上，叠摊厚度为1～3cm，在自然日晒环境中放置3～8h，在自然日晒期间每隔1～1.5h翻拌1～2次，随后，将晒青后的青叶放回室内并摊放在竹筛上，静置凉青1～2h，期间每隔30～40min翻动1～2次，得到凉青后的青叶；S2：提质成膜助剂制备，将菜籽分离蛋白及葡聚糖溶解于去离子水中搅拌分散后，将溶液调节为碱性状态，经过水浴加热、冰浴冷却、离心、取上清液冷冻干燥后，将得到的糖接枝菜籽分离蛋白与茶黄素、单宁酶搅拌溶解于去离子水得到提质成膜助剂；S3：低速连续式做青处理，将提质成膜助剂倒入至滚筒摇青机的喷雾器中，随后将凉青后的青叶放置在滚筒摇青机中进行缓慢、连续的摇青处理，在摇青期间将提质成膜助剂间歇喷洒在青叶上，摇青结束后，对摇青后的茶叶进行静置晾青处理，得到做青完成的茶叶；S4：炒青及揉捻操作，将上述做青完成的茶叶放置铁鼎内，每锅投叶量为0.6～1kg，温度控制在220～260℃，翻炒时间为3～5min，趁热重揉20～30下，抖散后再轻揉约10～20下，随后，铁鼎逐渐降温到100～150℃后继续翻炒，翻炒时间为5～7min，趁热重揉20～30下，抖散后再轻揉约10～20下，完成杀青复揉，随后，铁鼎逐渐降温到80～90℃后继续翻炒干燥，翻炒时间为6～10min，再将茶叶摊凉1～2h，以便茶叶揉捻定型，得到揉捻后的茶叶；S5：茶叶提香剂制备，利用超临界二氧化碳流体对绿茶精油进行咖啡因脱除处理，得到脱咖啡因绿茶精油，将脱咖啡因绿茶精油与食品级小苏打搅拌混合后，得的茶叶提香剂，将茶叶提香剂喷洒在揉捻后的茶叶中，并对茶叶进行翻拌，得到提香处理后的茶叶；S6：烘焙及干燥，将上述提香处理后的茶叶平摊并置于烘干机中，通过烘焙，使得得到提香处理后的茶叶在手中不黏手，且得到提香处理后的茶叶手触有刺感后，完成初烘干燥，得到初烘干燥的茶叶；接着对初烘干燥的茶叶进行静置晾青及除杂处理后，通过二次烘焙，使得梗叶水分平衡，完成复烘干燥，得到复烘干燥的茶叶；再将上述复烘干燥的茶叶均匀平摊并低温慢烤，待低温慢烤后的茶叶含水量低于6.5％后，即完成绿茶制备，得到绿茶叶；S7：茶叶包装及高压处理，将干燥保鲜剂与绿茶叶用复合铝箔袋进行抽真空包装，得到成品茶，每袋成品茶中含有10～15g绿茶叶，将成品茶放置入超高压灭菌机中进行超高压处理，随后即可将成品茶取出，对成品茶进行存储或运输销售。

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