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摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉表层淤血淡化方法。所述方法包括以下步骤：将三聚磷酸钠溶于水中，得到三聚磷酸钠溶液；将带有表层淤血的鸡肉与所述三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉。本发明的方法适用于工业级鸡肉的大批量加工，带有表层淤血的鸡肉与三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉一段时间后，鸡肉表层淤血得到了有效淡化。如此处理后的鸡肉表层淤血溶于三聚磷酸钠溶液中，鸡肉表面几乎没有淤血，解决了部分肉鸡击晕后鸡肉表面会出现大面积的深红色淤血的技术问题。
主权项：1.一种鸡肉表层淤血淡化方法，包括以下步骤：将三聚磷酸钠溶于水中，得到三聚磷酸钠溶液；将带有表层淤血的鸡肉与所述三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉。
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百度查询： 南昌大学 江西南大国创院食品科技有限公司 一种鸡肉表层淤血淡化方法
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