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申请/专利权人：贵州医科大学

摘要：本发明公开了一种适用于贵州地方的全产业链控制的红酸汤制备方法，通过严格控制种植时间、种植品种、种植地营养成份、种植方法来控制果品质量，通过结合贵州本土气候特征，通过时间、温度、湿度的过程控制，形成全产业链控制、质量稳定的红酸汤制作方法。本发明制取红酸汤的方法实际包括从种植采集到制作全流程，具有红酸汤指标可检测、全流程无公害、质量稳定可靠、营养丰沛的特性。

主权项：1.一种适用于贵州地方的全产业链控制的红酸汤制备方法，其特征在于包括以下阶段：S1：原料准备①原材料准备：准备传家宝品种的番茄种子；准备足量遵义红辣椒、食盐、姜、蒜、糯米、酱香白酒；②辅材准备：准备足量溶质质量分数1%的高锰酸钾水溶液、溶质质量分数10%的苏打水、溶质质量分数10%的醋酸水溶液；S2：种植前准备①番茄种植前在3月1日~15日期间对所用土壤进行检测，要求土壤盾不低于85%的质量比例为轻壤土，含有机质2.3%~2.5%、硝态氮58mgkg~63mgkg、有效磷8mgkg~11mgkg、速效钾380mgkg~400mgkg、土壤水溶物测酸碱度要求pH6.0~6.2；然后补底肥施粪0.8kgm2~1kgm2，补钙镁肥25gm2~35gm2；过浓则补水，营养质含量过低则补肥，pH过低则补苏打水，pH过高则补醋酸水溶液，然后进行旋耕起垄；S3：番茄种植①在每年的4月15日~17日，将阶段S1步骤①准备的番茄种子采用52℃~58℃温水浸种18min~23min，待种子充分吸收水分后再用阶段S1步骤②准备的高锰酸钾水溶液药液对种子进行消毒处理，处理后对消毒后的种子采用清水漂洗干净后于20℃~25℃恒温箱内变温催芽；4月16日~20日，待所有种子中按个数30%~35%种子露白后用35~60孔的穴盘在大棚内育苗；5月15~20日，待苗长到4叶1心时便可定植到大田；大田采取高畦栽培，株距0.4m，行距0.6m，采用单垄双行种植，人字形搭架，再采用单干整枝方式调整；②种植至番茄全红，设果形指数F，F数值值为果纵径果横径，要求0.8≤F≤1.2，要求单果重180g~230g，取果形果重均合格的番茄进行营养素抽检，抽检比例为3%~5%，要求可溶性固形物含量为6%～10%，番茄红素含量为18mgkg~27mgkg，抽检后获得的合格果品进行下一阶段；S4：酸汤制作及检测①参考地方标准DB52T986-2015《凯里红酸汤》将阶段S1步骤①准备的遵义红辣椒、食盐、姜、蒜、糯米、酱香白酒与阶段S3步骤②获得的合格果品按标准给定的比例混合均匀，随后用机械打成混合渣汁；②将混合渣汁自然发酵28天~30天，检测混合液ph2.5~2.8则为预制备酸汤；③对步骤②获得的预制备酸汤进行检测，要求有机酸总量20gkg~30gkg，番茄红素45μgml~60μgml，亚硝酸钠含量不高于5mgkg，合格后进得下一步骤；④将步骤③获得的合格酸汤置于容器中，然后将容器置于92℃~98℃、18min~20min水浴杀菌，然后立即抽真空并封装，完成后置于0℃~4℃进行保存，获得所需红酸汤。

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