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申请/专利权人：乌兰察布市检验检测中心
摘要：本发明涉及一种降低马铃薯淀粉黏度的方法，步骤如下：准备马铃薯淀粉和水混合形成淀粉浆；之后添食用盐搅拌；糊化处理，加热至一定温度，发生糊化反应；使用布拉本德黏度仪法进行黏度测定方法，监测和记录淀粉浆的黏度变化；根据测定的黏度结果，调整食用盐的添加量。本发明方法通过调整淀粉的黏度，有效解决了传统方法生产的马铃薯粉条铝离子超标的问题，并且使得马铃薯淀粉制品在口感、质地和外观等方面得到显著提升；降低淀粉黏度有助于制作更加细腻、爽滑的产品，满足消费者对食品口感的需求，通过简化了淀粉黏度调整的过程，通过添加食用盐并控制糊化条件，实现了快速、高效的黏度调整；这有助于缩短生产周期，提高生产效率，降低生产成本。
主权项：1.一种降低马铃薯淀粉黏度的方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：准备马铃薯淀粉和水，按照一定比例混合，形成淀粉浆；步骤二：按照干基淀粉的质量，向淀粉浆中添加一定量的食用盐，并进行混合搅拌，食用盐的添加量与淀粉浆的质量比可根据需要进行调整；步骤三：将搅拌均匀的淀粉浆进行糊化处理，糊化处理可以通过加热的方式进行，将淀粉浆加热至一定温度，使其发生糊化反应；步骤四：在糊化过程中，使用布拉本德黏度仪法或其他适当的黏度测定方法，实时监测和记录淀粉浆的黏度变化；步骤五：通过利用布拉本德黏度仪法，在转速75rmin、测量范围700cmg条件下，根据测定的黏度结果，得到了淀粉黏度与食用盐添加量之间线性关系的经验公式，根据经验公式，可以计算需求黏度对应的食用盐添加量，通过调整食用盐的添加量，在淀粉黏度较高时，继续增加食用盐的添加量，在黏度过低时，减少食用盐添加量。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 乌兰察布市检验检测中心 一种降低马铃薯淀粉黏度的方法
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