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申请/专利权人：湖南农业大学;湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
摘要：本发明属于微生物发酵技术应用领域，具体涉及本发明涉及微生物发酵技术应用领域，具体涉及一株冠突散囊菌YL‑1及其在发酵大豆或豆制品中的应用。本发明公开一株冠突散囊菌EurotiumcristatumYL‑1，其保藏编号CCTCCM20231819。利用冠突散囊菌YL‑1固态发酵显著改变了大豆的挥发性风味成分，显著降低了大豆的豆腥味类成分，增强了具有花香、焦糖味和宜人风味的挥发性风味成分。同时冠突散囊菌YL‑1固态发酵提高了大豆的α‑葡萄糖苷酶抑制活性，有助于预防餐后高血糖。本发明可以充分改善大豆的风味特征，发挥大豆的营养价值和保健功效，并广泛应用于医药、生物、保健品及功能性食品等领域。
主权项：1.一种冠突散囊菌EurotiumcristatumYL-1，其特征在于，所述冠突散囊菌EurotiumcristatumYL-1保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号CCTCCM20231819。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南农业大学 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 一株冠突散囊菌YL-1及其在发酵大豆或豆制品中的应用
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