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申请/专利权人：辽宁省经济林研究所;辽宁省农业科学院
摘要：本发明提供了一种软枣猕猴桃果脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述软枣猕猴桃果脯的制备方法，包括：将软枣猕猴桃清洗、打磨去皮、预处理后，进行两次固态发酵，再经循环干制‑回软、包装，得到所述软枣猕猴桃果脯。本发明通过预处理可以软化熟化果实，提高果实中的可溶性成分；本发明通过两次固态发酵降低了软枣猕猴桃自身酸涩的口感，增加了黄酮类物质的含量；本发明通过高温热循环和鼓风干燥的干制处理，降低了果实中的水分含量，提高了果脯的质量和口感；本发明没有添加任何食品添加剂，同时保留了软枣猕猴桃的细腻滋味，果脯更加清爽不腻，口感酸甜可口，软硬适中，适合大众对果脯品质口感的要求。
主权项：1.一种软枣猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，包括：将软枣猕猴桃清洗、打磨去皮、预处理后，进行两次固态发酵，再经循环干制-回软、包装，得到所述软枣猕猴桃果脯；所述两次固态发酵包括：将预处理后的软枣猕猴桃接种2～5％质量的酿酒酵母菌液，于25～30℃条件下发酵3～5d后，接种3～8％质量的耐乙醇片球菌液，于32～37℃条件下发酵7～15d。
全文数据：
权利要求：
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