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一种提高浓缩桃汁香气的方法 

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申请/专利权人:中华全国供销合作总社济南果品研究所;烟台北方安德利果汁股份有限公司

摘要:本发明属于食品加工技术领域,提供了一种提高浓缩桃汁香气的方法。本发明公开了一种提升浓缩桃汁香气的制备方法,该方法融合了优选复合酶的酶解技术与闪蒸技术,高效释放桃汁中的浓郁香气,并巧妙回收因杀菌过程可能散失的香气成分。随后,将回收的香气回填至浓缩桃汁中,显著增强了产品的风味层次。此外,特制的混合装置确保了酶与桃浆或和桃汁的均匀混合,提高了酶解效率,从而全方位提升了浓缩桃汁的品质与口感。

主权项:1.一种提高浓缩桃汁香气的方法,包括以下的步骤:(1)清洗、去核、破碎,获得桃浆;(2)桃浆酶解:在(1)获得的桃浆中加入复合酶,混合,于25-50℃下酶解30-60min,获得酶解桃浆;每千克桃浆中加入复合酶0.2-0.5g;(3)压榨、一次巴氏杀菌:将(2)中的酶解桃浆压榨取汁,在95℃下巴氏杀菌30s,获得桃原汁;(4)闪蒸:将(3)中获得的桃原汁真空闪蒸,冷凝回收香气成分,获得香气回收液,剩下的桃汁进入(5)中处理;(5)桃汁酶解:在(4)中获得的桃汁中加入果胶酶和淀粉酶,混合,于50-55℃下酶解0.8-1.2h,获得酶解桃汁;每千克桃汁中加入果胶酶0.1-0.3g、淀粉酶0.5-0.7g;(6)超滤、浓缩:取(5)中获得的酶解桃汁超滤,浓缩,获得浓缩桃汁;(7)香气回填、二次巴氏杀菌、罐装:将(4)中所得香气回收液回填入(6)中获得的浓缩桃汁中,二次巴氏杀菌,冷却,罐装,获得成品浓缩桃汁。

全文数据:

权利要求:

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