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申请/专利权人：江西省经济作物研究所
摘要：本发明公开了一种玫瑰花红茶和提高玫瑰花红茶香气物质的方法，属于食品加工技术领域。具体步骤为：1选料：在玫瑰花盛开的晴天，待露水消失后，选可食用玫瑰花大花品种，摘取健康无虫斑的玫瑰花瓣；2萎凋：将摘回的玫瑰花瓣均匀摊放，进行控温控湿萎凋失水软化，摊放厚度为1～2cm；3揉捻：揉至玫瑰花瓣出水破壁，花香变浓，观察其形状，以条形一致、美观为标准；4发酵：将揉捻好的玫瑰花瓣进行有氧发酵；5干燥：将发酵好的玫瑰花瓣及时进行干燥，得到玫瑰花红茶；6封装：将制作好的玫瑰花红茶自然降至常温后装入密封袋密封放阴凉处。该方法能使花香味充分溢出，汤色汤味更纯正，黄酮类、多酚类物质明显增加。
主权项：1.一种提高玫瑰花红茶香气物质的方法，其特征在于，具体步骤如下：1选料：在玫瑰花盛开的晴天，待露水消失后，选可食用玫瑰花大花品种，摘取健康无虫斑的玫瑰花瓣；2萎凋：将摘回的玫瑰花瓣均匀摊放，摊放厚度为1～2cm，呈萎蔫状；3揉捻：将萎凋好的玫瑰花瓣揉至出水破壁，花香变浓，以条形一致、美观为标准；4发酵：将揉捻好的玫瑰花瓣进行有氧发酵；5干燥：将发酵好的玫瑰花瓣及时进行干燥，得到玫瑰花红茶；6封装：将制作好的玫瑰花红茶自然降至常温后装入密封袋密封放阴凉处。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西省经济作物研究所 一种玫瑰花红茶及提高玫瑰花红茶香气物质的方法
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