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申请/专利权人：雀巢产品有限公司
摘要：本发明涉及包含植物基乳替代物的巧克力组合物。
主权项：1.制备巧克力产品的方法，所述方法包括a.将植物粉与水混合；b.酶处理步骤，其中用淀粉酶和优选至少一种另外的酶处理所述植物粉；c.酶失活步骤；d.向经酶处理的植物粉水溶液中添加植物蛋白质以形成pH优选介于6和9之间、优选介于6.7和8之间的植物蛋白质混合物；e.任选地向所述植物蛋白质混合物中添加一种或多种乳化剂；f.任选地将脂肪源分散在所述植物蛋白质混合物中；g.将所述植物蛋白质混合物匀化；h.施加热处理以形成植物基液体；i.干燥所述植物基液体以形成植物基组合物；以及j.将干燥组合物与其他成分合并以形成巧克力产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 雀巢产品有限公司 包含乳类似物产品的巧克力产品
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