龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：合肥学院
摘要：本发明公开了一种富含多酚和花青素的蓝莓果酒制作方法，包括以下步骤：原料筛选；果渣酶解；果渣乳酸菌发酵；果汁酵母发酵；混合发酵；果酒后发酵。本发明的有益效果是采用渣汁分离式的三段式发酵方式。对果渣酶解后接种植物乳杆菌提前进行苹果酸‑乳酸发酵，以迅速降低溶液pH,保护花青素，而果汁则进行正常的酵母发酵，然后将发酵的两种溶液进行混合发酵，同时酵母酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，以丰富酒的风味和充分完全的发酵。
主权项：1.一种富含多酚和花青素的蓝莓果酒制作方法，其特征是：包括以下步骤：原料筛选：蓝莓果实打浆，过滤，渣汁分离，得到的果渣和果汁备用；果渣酶解：向果渣中加入果胶酶和纤维素酶，在40-55℃下酶解3-4h,后按照体积比1：1比例加入去离子水，混合后于超声波中进行超声处理，得到发酵底物A液；果渣乳酸菌发酵：向发酵底物A液中添加白砂糖和NH42SO4，将处理好的发酵底物A液转入发酵罐中，接种植物乳杆菌，在20-25℃下发酵30-48h得到果渣发酵液；果汁酵母发酵：向果汁中加入白砂糖，调整可溶性固形物含量为21-23％,加入NH42SO4，将调整后的果汁转入发酵罐，接种活化后的果酒酵母菌，在24-26℃下发酵10d得到果汁发酵液；混合发酵：将果渣发酵液和果汁发酵液混合，补加白砂糖至可溶性固形物含量为12-15％，补加焦亚硫酸钾，在15-20℃下发酵10-15d至可溶性固形物含量降脂5％以下，得到混合发酵液；果酒后发酵：混合发酵液进行过滤得到原酒，得到的原酒放置2-3个月后得到富含花青素和香味浓郁的蓝莓果酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥学院 一种富含多酚和花青素的蓝莓果酒制作方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号