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申请/专利权人：上海交通大学
摘要：本发明属于果酒酿造技术领域，涉及一种青梅、华莱士瓜低温发酵型果酒的酿造方法，包括：将青梅酶解物、华莱士瓜酶解物与水、糖混合，依次进行一次室温发酵，常温发酵，一次低温发酵，二次低温发酵，二次室温发酵，过滤分离出酒液，澄清处理，调配糖度，热灌装。与现有技术相比，本发明所采用的低温复合发酵工艺，具体包括将华莱士瓜巴氏灭菌后搭配青梅在低温条件下进行发酵，如此可以较为清晰的解决了上述问题，酿制的果酒酸甜可口果香浓郁。对于国内大多果蔬的果酒酿造具有一定的指导意义。
主权项：1.一种青梅、华莱士瓜低温发酵型果酒的酿造方法，其特征在于，包括：将青梅酶解物、华莱士瓜酶解物与水、糖混合，依次进行一次室温发酵，常温发酵，一次低温发酵，二次低温发酵，二次室温发酵，过滤分离出酒液，澄清处理，调配糖度，热灌装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海交通大学 一种青梅、华莱士瓜低温发酵型果酒的酿造方法
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