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申请/专利权人：滨州市检验检测中心(滨州市纺织纤维检验所、滨州市厨具产品质量检验中心)

摘要：本发明属于不锈钢重金属风险管理技术领域，公开了食品接触用不锈钢重金属迁移风险管理系统及方法。管理系统包括成分分析模块、迁移影响分析模块和综合分析模块，管理方法包括以下步骤：分析食品接触用不锈钢的组成结构和成分分布位置；分析不同环境下食品接触用不锈钢的重金属迁移量；根据不同环境下食品接触用不锈钢的重金属迁移量综合分析出综合分析指数，根据综合分析指数确定食品接触用不锈钢分级分类使用建议。本发明通过对比分析数据，总结不同材质、不同加工过程、不同食品介质对不锈钢重金属迁移量的影响，进而使企业对食品接触用不锈钢的分级分类更加准确便捷，解决了目前存在企业对食品接触用不锈钢分级分类不明确的问题。

主权项：1.食品接触用不锈钢重金属迁移风险管理系统，其特征在于，包括成分分析模块、迁移影响分析模块和综合分析模块：成分分析模块，用于分析食品接触用不锈钢的组成结构和成分分布位置；迁移影响分析模块，用于分析不同环境下食品接触用不锈钢的重金属迁移量；综合分析模块，用于根据不同环境下食品接触用不锈钢的重金属迁移量综合分析出综合分析指数，根据综合分析指数确定食品接触用不锈钢分级分类使用建议；所述的迁移影响分析模块包括材料影响分析单元、介质影响分析单元、工艺影响分析单元：材料影响分析单元，用于获取食品接触用不锈钢中各成分的第一重金属迁移量；介质影响分析单元，用于获取食品接触用不锈钢接触不同食物模拟物对应的第二重金属迁移量；工艺影响分析单元，用于获取食品接触用不锈钢在加工工艺过程中的第三重金属迁移量；所述的综合分析指数的获取方式为：根据客观赋权法，得出第一重金属迁移量、第二重金属迁移量和第三重金属迁移量在综合分析指数中的权重占比值；根据第一重金属迁移量、第二重金属迁移量和第三重金属迁移量在综合分析指数中的权重占比值构建综合分析指数模型；根据综合分析指数模型得出综合分析指数；所述的综合分析指数模型为： ；式中，η为综合分析指数，GBm为第m个成分的含量指标为成分类型总数，m=1，2，...，m0，m0为成分类型总数，XQm为食品接触用不锈钢中第m个成分的第一重金属迁移量，α1为第一重金属迁移量在综合分析指数中的权重占比值，n=1，2，...，n0，n0为总数，为食品接触用不锈钢中第n个食品介质接触中第m个成分的第二重金属迁移量，α2为第二重金属迁移量在综合分析指数中的权重占比值，u=1，2，...，u0，u0为加工工艺类型总数，为食品接触用不锈钢中第u个加工工艺中第m个成分的第三重金属迁移量，α3为第三重金属迁移量在综合分析指数中的权重占比值；所述的分析不同环境下食品接触用不锈钢的重金属迁移量之后，还包括以下步骤：获取食品接触用不锈钢中各组成成分的成分含量、食品模拟物接触食品接触用不锈钢时的重金属迁移量A、加工工艺开始前食品接触用不锈钢的重金属迁移量；结合第一重金属迁移量、第二重金属迁移量、第三重金属迁移量，得出第一重金属迁移变化量、第二重金属迁移变化量、第三重金属迁移变化量；根据第一重金属迁移变化量、第二重金属迁移变化量、第三重金属迁移变化量，得出质量风险指数，质量风险指数具体计算式为： ；式中，ζ为质量风险指数，XRm为第m个成分的第一重金属迁移变化影响系数，为第m个成分的第二重金属迁移变化影响系数，为第m个成分的第三重金属迁移变化影响系数，β1为第一重金属迁移变化影响系数在质量风险指数中的权重占比值，β2为第二重金属迁移变化影响系数在质量风险指数中的权重占比值，β3为第三重金属迁移变化影响系数在质量风险指数中的权重占比值，e为自然常数；第一重金属迁移变化影响系数用于描述第一重金属迁移变化量对食品接触用不锈钢的使用安全影响程度，通过计算式得出： ；式中，为第m个成分的第一重金属迁移变化量，M为不符合重金属迁移指标的成分总数，δ1为第一重金属迁移变化量在第一重金属迁移变化影响系数中的权重占比值，δ2为不符合重金属迁移指标的成分总数在第一重金属迁移变化影响系数中的权重占比值；第二重金属迁移变化影响系数用于描述第二重金属迁移变化量对食品接触用不锈钢的使用安全影响程度，通过计算式得出： ；式中，为第n个食品介质接触中第m个成分的第二重金属迁移变化量，C为氯离子浓度测量误差修正因子，CL为实际氯离子浓度，为氯离子理论浓度，θ1为第二重金属迁移变化量在第二重金属迁移变化影响系数中的权重占比值，θ2为氯离子浓度在第二重金属迁移变化影响系数中的权重占比值；第三重金属迁移变化影响系数用于描述第三重金属迁移变化量对食品接触用不锈钢的使用安全影响程度，通过计算式得出： ；式中，为第u个加工工艺中第m个成分的第三重金属迁移变化量，为第u个加工工艺已进行时长，λ1为第三重金属迁移变化量在第三重金属迁移变化影响系数中的权重占比值，λ2为加工工艺已进行时长在第三重金属迁移变化影响系数中的权重占比值。

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