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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法，属于食品加工技术领域。为了有效的降低冰淇淋的脂肪含量，提高冰淇淋的稳定性、风味特征、质构特性及维生素含量，本发明提供了一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法，其主要工艺包括：1圣女果的磨浆、过滤、均质及灭菌；2大豆清理后粉碎，生物酶解得残渣与研磨成浆；3残渣离心分离得到膳食纤维，减压抽滤，高压均质，冻干复配；4杀菌后均质；5冷藏后凝冻。本发明所得冰淇淋为全植物性产品，具有低热量、低脂肪、高稳定性以及高维生素含量等特点。所需工艺设备简单，原料来源广泛成本低，所得的冰淇淋品质好，可创造更好的经济收益。
主权项：1.一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：1挑选成熟无损伤的圣女果，清水喷淋清洗圣女果表面，进行打浆处理，打浆同时向圣女果中添加纯净水，圣女果与纯净水的质量比为10～12:1，打浆结束后过滤，均质，然后进行超高压灭菌处理，得到圣女果桨原料；2挑选颗粒饱满无杂质的大豆，清理后粉碎，添加纯净水，调节混合溶液pH值与温度，加入中性蛋白酶酶解，酶解温度50-55℃，酶解时间2.0～2.5h，然后灭酶处理，离心分离得到残渣，另取清理粉碎后的大豆与纯净水按比例混合进行磨浆处理，磨浆后过滤得豆浆；3所得残渣离心分离后得到膳食纤维，减压抽滤同时加入去离子水不断水洗，将膳食纤维与纯净水配置成混合液，高压均质处理得混合液，将混合液冻干，得高水溶性膳食纤维干粉，准确称取甜味料5-10％，膳食纤维干粉12-16％，圣女果桨原料28-35％，植物油5-12％，乳化稳定剂0.8-1.5％，香精0.1-0.15％，余量为豆浆进行调配，充分搅拌至原辅料分散均匀；4取原辅料在95℃条件下加热杀菌，冷却至50℃后均质，均质次数3次，第一次均质压力30MPa，第二次均质压力20MPa，第三次均质压力10MPa得混合液；5将混合液置于4℃冰箱内冷藏12～24小时，后将混合料送入凝冻机中凝冻，所得即为高维生素圣女果冰淇淋。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法
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