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申请/专利权人:绵阳鸾翔凤集食品有限公司
摘要:本发明公开了蛋清凝胶、制备方法及其应用,涉及食品加工技术领域。蛋清凝胶的制备方法包括:蛋清液中加入碳链长度≥10的长链脂肪酸盐,超高压均质混合后进行常温或加热诱导处理。所述脂肪酸盐能够与蛋清蛋白相互作用,提高蛋清凝胶的透明度及机械强度。相较于传统蛋清凝胶,本发明产品展现出更强的硬度以及更高的弹性和透明度,作为功能性成分应用于酸奶、果冻、酱料、肉制品等食品加工中,可提高食品口感、营养价值和稳定性。此外,该蛋清凝胶制备方法简便、成本效益高,且无需依赖复杂的化学添加剂,有利于推动其在食品中的广泛高值化应用。
主权项:1.蛋清凝胶的制备方法,其特征在于,包括:向蛋清液中加入脂肪酸盐,超高压均质混合后进行常温或加热诱导处理;其中,所述脂肪酸盐碳链长度≥10;所述脂肪酸盐添加量为蛋清液质量的0.1%-3%。
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百度查询: 绵阳鸾翔凤集食品有限公司 蛋清凝胶、制备方法及其应用
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