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申请/专利权人：叶晶晶
摘要：本发明涉及一种速冻黑油条生坯的制作工艺，具体包括以下步骤：步骤S101：按照对应重量占比，选取30％‑32％小麦粉，然后添加0.5％‑2％的墨鱼汁，3％‑6％的复配彭松剂，1.2％‑2％的糖，1.2％‑2％的盐，4％‑8％的大豆油，4％‑8％的鸡蛋液，30％‑56％的纯净水，搅拌到表面光滑即可，形成面团；本发明中，通过采用现代化的速冻技术和制作工艺解决了储存及运输的问题，对于商家节省人工，避免浪费，另外在制作速冻油条是，还在配方里添加了墨鱼汁，其中含有人体所需的微量元素，对人体更健康，不仅与传统的油条存在差别，且油炸出来的油条口感也更加的鲜美。
主权项：1.一种速冻黑油条生坯的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤S101：按照对应重量占比，选取30％-32％小麦粉，然后添加0.5％-2％的墨鱼汁，3％-6％的复配彭松剂，1.2％-2％的糖，1.2％-2％的盐，4％-8％的大豆油，4％-8％的鸡蛋液，30％-56％的纯净水，搅拌到表面光滑即可，形成面团；步骤S102：然后对面团进行醒发，醒发温度在-3至3℃，醒发时间12h；步骤S103：再把面团擀开，将面皮控制在18cm宽，8mm厚，切4cm面条，在把面条中间打上水线，两条相叠起来，中间压印，两头用手拉到30cm长，放置盘中，形成油条坯；步骤S104：进行冷冻，把装满油条坯的托盘放进-40℃的速冻机里，40分钟冻透拿出装袋，-18℃冷冻储存；步骤S105：使用油温180℃的热油，直接对油条坯直接炸制成熟即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 叶晶晶 一种速冻黑油条生坯的制作工艺
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