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申请/专利权人：河南中润谷物食品研究院有限公司
摘要：本发明提供了一种空气炸锅茴香小油条预拌粉、茴香小油条及其制备方法，所述茴香小油条预拌粉包括小麦粉、酵母、食用盐、糖、淀粉、茴香、复配膨松剂、复配改良剂；按质量百分比计，所述配方包括：小麦粉：75.0‑85.0％、酵母：0.4‑0.8％、食用盐：0.6‑1.0％、糖：0.8‑2.0％、淀粉：4.0‑10.0％、茴香：0.6‑1.0％、复配膨松剂1.0‑3.0％、复配改良剂2.0‑8.0％。所述的空气炸锅茴香小油条的原料包括：茴香小油条预拌粉、水、色拉油。所述茴香小油条预拌粉将酵母与复配膨松剂、复配改良剂等物质进行合理复配，得出最佳配比，缩短发酵时间，制备出色泽好，口感酥脆，不干硬的茴香小油条。
主权项：1.一种空气炸锅茴香小油条预拌粉，其特征在于，所述茴香小油条预拌粉由以下质量分数的各组分组成；小麦粉75.0-85.0%酵母0.4-0.8%食用盐0.6-1.0%糖0.8-2.0%淀粉4.0-10.0%茴香0.6-1.0%复配膨松剂1.0-1.8%复配改良剂2.0%各组分质量百分比之和为100%；所述的复配膨松剂由以下质量分数的各组分组成；碳酸氢钠10-22%焦磷酸二氢二钠3-10%磷酸二氢钠3-15%柠檬酸8-18%蔗糖脂肪酸酯3-15%硬酯酰乳酸钠10%单，双甘油脂肪酸酯10-18%；各组分质量百分比之和为100%；所述的复配改良剂由以下质量分数的各组分组成；葡萄糖浆粉20-40%乳酸脂肪酸酯10-30%丙二醇脂肪酸酯15-20%吐温805-15%大豆分离蛋白15-35%各组分质量百分比之和为100%。
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百度查询： 河南中润谷物食品研究院有限公司 空气炸锅茴香小油条预拌粉、茴香小油条及其制备方法
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