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申请/专利权人:来宾市百盛生物科技有限公司;广西科技大学
摘要:本发明公开了一种焦糖色素及其制备方法,包括以下步骤:1预处理:将甘蔗废糖蜜中的胶质和灰分去除;2将经预处理的糖蜜蒸发浓缩至总糖含量为50%的糖蜜溶液;3向糖蜜溶液中加入氨水形成反应体系,加入所述氨水的NH4+为所述糖蜜溶液中总糖质量的5~7%;4向反应体系中加入硫酸铁、亚硫酸钠或半胱氨酸中的一种搅拌均匀,加入量为所述糖蜜溶液中总糖质量的1%;5将步骤4所得的反应液升温至130~140℃,保温反应55~70min;6将步骤5所得的反应立即冷却至室温,将降温后的反应产物浓缩至含68%~75%的可溶性固形物,得到焦糖色素。本发明旨在通过添加剂研究高品质、高安全性、高经济性的焦糖色素。
主权项:1.焦糖色素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1预处理:将甘蔗废糖蜜中的胶质和灰分去除;2将经预处理的糖蜜蒸发浓缩至总糖含量为50%的糖蜜溶液;3向糖蜜溶液中加入氨水形成反应体系,加入所述氨水的NH4+为所述糖蜜溶液中总糖质量的5~7%;4向反应体系中加入硫酸铁、亚硫酸钠或半胱氨酸中的一种搅拌均匀,加入量为所述糖蜜溶液中总糖质量的1%;5将步骤4所得的反应液升温至130~140℃,保温反应55~70min;6将步骤5所得的反应立即冷却至室温,将降温后的反应产物浓缩至含68%~75%的可溶性固形物,得到焦糖色素。
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权利要求:
百度查询: 来宾市百盛生物科技有限公司 广西科技大学 焦糖色素及其制备方法
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