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申请/专利权人：青岛鼎喜冷食有限公司
摘要：本发明属于冷冻食品加工技术领域，涉及一种具有内部双螺旋结构的花色线雪糕的制备方法，采用包括双螺旋管的急冷装置，制备步骤包括：将膨化后的奶料一次灌注至模具总量的55％‑65％，灌注后‑35°冷冻至奶料外侧成型且中间部位呈粘稠状；双螺旋管旋转进入模具，当其未接触模具底部且奶料上升至模具标准位置时停止，同时‑196°极速冷冻5‑8s，然后旋出，形成螺旋空腔，二次灌注将低膨化料或水料分别注入两个空腔中，插棒，于‑35°冷冻2‑4min，得到成型的雪糕。本发明利用双螺旋管配合液氮急冷特性进行内部急速冷冻，不仅能够提高产品品质，而且可以得到边缘清晰的料液组合，两个空腔可随意搭配不同的料液，口感丰富。
主权项：1.一种具有内部双螺旋结构的花色线雪糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法采用花色雪糕自动生产线，并在所述花色雪糕自动生产线上设置急冷装置，所述急冷装置包括双螺旋管；所述制备方法包括以下步骤：1将混合配料后的奶料进行均质、老化，输送至凝冻机进行膨化，膨化值设定为58％，膨化后的奶料进行一次灌注，灌注量为模具总量的55％-65％，将灌注后的模具置于-35度的盐水中冷冻，冷冻至奶料外侧成型且中间部位呈粘稠状即可；2双螺旋管旋转进入到模具中，当双螺旋管未接触模具底部且奶料上升至模具的标准位置时停止，同时进行极速冷冻，冷冻温度为-196度，时间为5-8s；3双螺旋管从奶料中旋转而出，形成两个螺旋空腔，通过二次灌注将低膨化料或水料分别注入两个空腔中；4灌注后插棒，于-35度冷冻2-4min，喷淋、拔模，即得到成型的雪糕。
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权利要求：
百度查询： 青岛鼎喜冷食有限公司 一种具有内部双螺旋结构的花色线雪糕的制备方法
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