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申请/专利权人:青岛鼎喜冷食有限公司
摘要:本发明属于冷冻食品加工技术领域,涉及一种具有内部双螺旋结构的花色线雪糕的制备方法,采用包括双螺旋管的急冷装置,制备步骤包括:将膨化后的奶料一次灌注至模具总量的55%‑65%,灌注后‑35°冷冻至奶料外侧成型且中间部位呈粘稠状;双螺旋管旋转进入模具,当其未接触模具底部且奶料上升至模具标准位置时停止,同时‑196°极速冷冻5‑8s,然后旋出,形成螺旋空腔,二次灌注将低膨化料或水料分别注入两个空腔中,插棒,于‑35°冷冻2‑4min,得到成型的雪糕。本发明利用双螺旋管配合液氮急冷特性进行内部急速冷冻,不仅能够提高产品品质,而且可以得到边缘清晰的料液组合,两个空腔可随意搭配不同的料液,口感丰富。
主权项:1.一种具有内部双螺旋结构的花色线雪糕的制备方法,其特征在于,所述制备方法采用花色雪糕自动生产线,并在所述花色雪糕自动生产线上设置急冷装置,所述急冷装置包括双螺旋管;所述制备方法包括以下步骤:1将混合配料后的奶料进行均质、老化,输送至凝冻机进行膨化,膨化值设定为58%,膨化后的奶料进行一次灌注,灌注量为模具总量的55%-65%,将灌注后的模具置于-35度的盐水中冷冻,冷冻至奶料外侧成型且中间部位呈粘稠状即可;2双螺旋管旋转进入到模具中,当双螺旋管未接触模具底部且奶料上升至模具的标准位置时停止,同时进行极速冷冻,冷冻温度为-196度,时间为5-8s;3双螺旋管从奶料中旋转而出,形成两个螺旋空腔,通过二次灌注将低膨化料或水料分别注入两个空腔中;4灌注后插棒,于-35度冷冻2-4min,喷淋、拔模,即得到成型的雪糕。
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