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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明公开了丙酮酸激酶在调控肌原纤维蛋白降解中的用途。并基于丙酮酸激酶的用途，提供了一种调控宰后肉嫩度的方法，所述调控宰后肉嫩度的方法通过降低宰后肉中丙酮酸激酶的活性，降低肌原纤维蛋白磷酸化程度，促进肌原纤维蛋白降解，从而调控肉的嫩度，可以通过调控宰后肉所处的环境因子，如贮藏的温度条件、包装方式、物理场等方式，延缓宰后肉pH下降，降低宰后肉丙酮酸激酶活性，提高肉嫩度，提供了宰后肉嫩度调控的新方案，降低了贮藏期间宰后肉品质劣变。
主权项：1.丙酮酸激酶在调控肌原纤维蛋白降解中的用途。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 丙酮酸激酶用途及基于该用途调控宰后肉嫩度的方法
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