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申请/专利权人：科·汉森有限公司
摘要：本发明提供了由其重复单元识别的EPS结构、相应的eps基因簇和产生这种EPS的菌株，该菌株产生持水能力、质构和酸化速度的期望组合。本发明进一步提供了使用EPS和产生这种EPS的菌株来生产食品的方法。
主权项：1.一种具有重复单元结构的多糖，其中主链由比例为2∶2∶1∶1的鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和N-乙酰-氨基葡萄糖组成，其中鼠李糖任选地被O-乙酰化。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 科·汉森有限公司 导致乳制品的持水能力提高的多糖
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