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申请/专利权人：豆源和(山东)食品饮料有限公司
摘要：本申请提供了一种高纤维的全豆植物蛋白浆料，按质量百分比计，所述全豆植物蛋白浆料中含有至少0.1％的粗纤维和至少4％的固形物；所述全豆植物蛋白浆料的粒度D50≥15μm且≤30μm，D90≥60μm且≤80μm。本申请提供的全豆植物蛋白浆料，其粗纤维含量最高可达8％，充分保留了大豆豆皮中的粗纤维营养，并且还能够在具有较高粗纤维和固形物含量的条件下，具有更加丰富的豆香和更醇厚的口感，并且久置无脂肪悬浮、无固形物沉降，显示出了优异的感官质量和稳定性。
主权项：1.一种高纤维的全豆植物蛋白浆料，其特征在于，按质量百分比计，所述全豆植物蛋白浆料中粗纤维的含量为0.1%-8%，固形物的含量为4%-20%；所述全豆植物蛋白浆料的粒度D50≥15μm且≤30μm，D90≥60μm且≤80μm；所述的高纤维的全豆植物蛋白浆料的制备方法包括磨豆、煮浆、均质和杀菌的步骤，其中，所述磨豆步骤具体包括：将大豆原料投入研磨装置中，在研磨转速4000-10000转分的条件下依次进行粗磨、细磨和超微磨直至粒径小于等于120μm，获得煮浆用料；所述大豆原料采用未脱皮的干大豆或泡豆；所述研磨装置包括磨具，所述磨具包括同轴转动连接的内转子和外定子，在使用状态下所述内转子和外定子之间具有用于研磨带皮大豆的研磨间隙；所述内转子的外表面具有第一磨齿，所述外定子的内表面具有与所述第一磨齿配合进行研磨的第二磨齿；所述磨具由上往下依次分为粗磨区、细磨区和超微磨区，所述粗磨区、细磨区和超微磨区中的第一磨齿和第二磨齿的齿宽、齿深和齿间距均依次减小；所述粗磨区包括一级研磨区和二级研磨区，所述二级研磨区中的第一磨齿和第二磨齿的齿宽、齿深和齿间距均小于一级研磨区；所述一级研磨区的第一磨齿的齿宽为0.1~5cm，齿深为0.1~5cm，齿间距为0.1~5cm。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 豆源和(山东)食品饮料有限公司 一种高纤维的全豆植物蛋白浆料及其制备方法和应用
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