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申请/专利权人：广东润康药业有限公司
摘要：本申请是关于轻发酵双皮奶的制备，其包括以下步骤：1取占牛奶原料总量5‑25wt％的牛奶添加酸奶发酵剂进行轻发酵，得到含有乳酸和或乙酸的液体状轻发酵酸奶；2将余下的牛奶进行热处理，得到带奶皮牛奶液；3取占步骤2中一定量带奶皮牛奶液量的不带奶皮牛奶，与步骤1中所得的轻发酵酸奶、蛋清、甜味剂混合均匀，得到混匀后液；步骤2中余下牛奶部分与奶皮留在容器A中；4将混匀后液沿步骤3中容器A的内壁缓慢加入，待奶皮重新浮至牛奶液表面后，将容器A用保鲜膜密封，然后在蒸锅中进行蒸制，关火后再焖，即得轻发酵双皮奶。利用本申请中的制备方法，不仅可以有效去除蛋清中的腥味，而且在有效去腥的同时，不会干扰到双皮奶传统本身的口感和风味，甚至由于经过短暂的轻发酵，还会起到丰富双皮奶风味口感的功效，赋予产品更饱满的乳香。
主权项：1.一种轻发酵双皮奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1取占牛奶原料总量5-25wt％的牛奶添加酸奶发酵剂进行轻发酵，得到含有乳酸和或乙酸的液体状轻发酵酸奶；2将余下的牛奶进行热处理，室温下静置至牛奶液表面出现奶皮，得到带奶皮牛奶液，备用；3取占步骤2中带奶皮牛奶液量80-90wt％的不带奶皮牛奶，与步骤1中所得的轻发酵酸奶、蛋清、甜味剂混合均匀，得到混匀后液；其中，所述牛奶原料、蛋清、甜味剂的质量比为：76-86:8-12:4-12；步骤2中余下牛奶部分与奶皮留在容器A中；4将混匀后液沿步骤3中容器A的内壁缓慢加入，待奶皮重新浮至牛奶液表面后得到双皮奶原液，将容器A用保鲜膜密封，然后在蒸锅中进行蒸制，关火后再焖，即得轻发酵双皮奶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东润康药业有限公司 一种轻发酵双皮奶及其制备方法
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