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申请/专利权人：广西大学
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法。本发明在新酿发酵果酒中添加橡木片，然后对发酵果酒依次进行间断式低频脉冲电场‑间断式高频脉冲电场‑连续式高频脉冲电场处理。该方法处理后的果酒中橡木内脂、丁香酚、香草醛等酯类和萜烯类香气成分有所上升，低级饱和脂肪醛以及杂醇油等刺激性成分减少，处理后的果酒具备陈年果酒香气，口感绵软柔顺，含果酒典型芳香气味，饮用时风味突出，醇厚怡人，相当于自然陈酿3～5年，大大缩短了果酒陈酿周期。
主权项：1.一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：在新酿发酵果酒中加入橡木片后，依次进行间断式低频脉冲电场处理、间断式高频脉冲电场处理和连续式高频脉冲电场处理；所述橡木片包括轻度烘烤橡木片、中度烘烤橡木片或重度烘烤橡木片；所述轻度烘烤橡木片的烘烤温度为125～140℃，时间为20～25min；所述中度烘烤橡木片的烘烤温度为160～170℃，时间为30～35min；所述重度烘烤橡木片的烘烤温度为230～250℃，时间为40～50min；所述橡木片的质量和新酿发酵果酒的体积之比为3～15g:1L；所述间断式低频脉冲电场处理的频率为5～30Hz，场强为10～15kVcm，温度为30～40℃，频次为20～30次，间隔时间为20～40s；所述间断式高频脉冲电场处理频率为400～600Hz，场强为20～25kVcm，温度为40～50℃，频次为30～40次，间隔时间为30～60s；所述连续式高频脉冲电场处理的场强为25～30kVcm，频率为1000～1300Hz，脉宽为60～80μs，时间为50～60min，温度≤50℃。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西大学 一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法
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