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申请/专利权人：天津农学院
摘要：本发明公开了利用桑葚渣制作复合果香型酱香调味料的制备方法，步骤如下：步骤一：选择黄豆、面粉和桑葚渣为原料；步骤二：原料预处理；步骤三：黄豆和面粉混合通风制曲；步骤四：保温发酵；步骤五：抽油；即得利用桑葚渣制作成的复合果香型酱香调味料。本发明方法制作的酱香调味料不仅具有桑葚渣和酱油的独特风味、营养特性和康养功能，还能够利用天然桑葚色素较强的附着力加深酱油色度，同时能够增加微生物在酱油发酵过程中的营养物质成分，更加有利于发酵过程，很好的解决了桑葚渣的浪费问题，达到了固废资源化。该发明生产的酱香调味料具有更好的感官指标和特殊香气风味以及营养保健功能。
主权项：1.利用桑葚渣制作复合果香型酱香调味料的制备方法，其特征在于：步骤如下：步骤一：选择新鲜圆润的黄豆作为原料，干黄豆用清水浸泡，滤除杂质，破碎，选取新鲜桑葚进行手工榨取，桑葚渣进行冷冻保存。步骤二：把破碎后的黄豆放入高压蒸汽灭菌锅内蒸煮。步骤三：接种：接种前可先将面粉与菌粉均匀混合，再与蒸煮冷却后的黄豆混合，以利于接种均匀。步骤四：通风制曲：将接种后的曲料放入霉菌培养箱内，生长温度保持在30℃，通风制曲，曲料长满黄绿色孢子，湿度为28-32％，即为曲料成熟。制曲过程中注意翻拌散热。步骤五：成曲拌盐水：成曲粉碎后与45-50℃的热盐水拌合，入罐发酵。步骤六：保温发酵：前10d低温发酵，后20d高温发酵。步骤七：抽油。
全文数据：
权利要求：
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