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申请/专利权人：温州市航洋食品配料有限公司

摘要：本发明涉及鱼肉制品生产工艺领域，公开了一种嫰弹的鱼肉制品的生产工艺，由包含下列制备方法得到：（1）准备配料：新鲜鱼肉30‑50份、猪肥肉20‑30份、食用油3‑10份、食用盐3‑12份、白糖2‑10份、味精0.5‑6份、鸡蛋清4‑12份、淀粉6‑12份、食醋1‑9份、三聚磷酸钠2‑6份、焦磷酸钠2‑6份、六偏磷酸钠1‑3份；（2）新鲜鱼肉处理；（3）猪肥肉处理；（4）准备调味汁；（5）准备浆料；（6）进行腌制；（7）打浆；（8）成形；（9）烘烤。本发明针对鱼肉制品，选择优质、新鲜的原材料，与其他食品调味品合理搭配，得到了一种具有高营养价值，鲜美嫩弹的鱼肉制品。

主权项：1.一种嫰弹的鱼肉制品的生产工艺，其特征在于，由包含下列制备方法得到：（1）准备配料配料：新鲜鱼肉30-50份、猪肥肉20-30份、食用油3-10份、食用盐3-12份、白糖2-10份、味精0.5-6份、鸡蛋清4-12份、淀粉6-12份、食醋1-9份、三聚磷酸钠2-6份、焦磷酸钠2-6份、六偏磷酸钠1-3份；（2）新鲜鱼肉处理浸泡：将鱼放入白醋水中浸泡，取出，用盐搓揉鱼身；搓揉完毕，将鱼放入清水中刮鳞；刮鳞：用刀背，从鱼尾部鳞片开始，逆向刮至鱼头；剪鳍：使用厨房专用剪刀，沿鱼鳍根部横向剪断；剪掉胸鳍、腹鳍、背鳍、尾鳍；去内脏：剖开鱼腹，去除内脏，以减少腥味；清洗：将处理好的鱼放入清水中冲洗干净，去除残留的血水和杂质；去骨：用刀贴着鱼脊骨将鱼肉片下，再去除鱼腹部的鱼骨；切片：鱼肉皮朝下放在菜板上，刀身倾斜30度-45度之间进行切片，将鱼肉片成约2mm左右的鱼片；（3）猪肥肉处理清洁表面：将猪肥肉放入温水中浸泡，取出然后用包装纸或布擦洗猪肥肉表面的污渍；干锅加热：将猪肥肉放入干锅中，用小火慢慢加热，使肥肉中的油脂逐渐析出，以去除猪肥肉中大量油脂；脱脂处理：使用植物油将猪肥肉进行翻炒，然后淋上沸水，去除猪肥肉中大部分的脂肪和胆固醇，同时保持猪肉的味道不受影响；切割：将猪肥肉切成块状或片状；储存：将经过上述处理的猪肥肉放入冰箱中储存，备用以延长其保质期；（4）准备调味汁将食用盐、白糖、味精、食醋、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和水混合搅拌得到调味汁；（5）准备浆料将鸡蛋清和淀粉混匀后得到浆料；（6）将步骤（2）处理得到的新鲜鱼片和步骤（3）处理的猪肥肉放入调味汁中腌制得到腌制料；（7）打浆将腌制料放入打浆机中，打浆直至形成细腻的浆状肉泥，随后分批次加入鸡蛋清继续打浆，确保鸡蛋清与肉泥充分混合，增强其粘性和脆弹性；随后分批次加入淀粉，继续打浆，直至淀粉完全糊化，增加制品的稳定性和口感；（8）成形将步骤（7）得到的肉泥填充到鱼饼模具中压制，使其形成均匀的鱼饼形状，并保持产品的整体美观和品质；（9）烘烤向步骤（8）得到的制品表面刷上食用油，放入烤箱中烘烤，确保鱼饼内部充分熟透，保持其嫩弹的口感和特有的风味。

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