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申请/专利权人：厦门古龙食品有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种夹花午餐肉片的生产工艺。该生产工艺采用猪皮、猪蹄筋、可得然胶、海藻酸钠与水形成胶冻作为白色夹花替代肥膘，降低午餐肉的脂肪含量；还使用蒸煮后的猪皮和猪蹄筋和水斩拌后替代原有午餐肉配方中的部分或全部拉卡胶、魔芋胶等胶体，提升午餐肉的肉含量，获得低脂肪含量高肉含量的午餐肉。在色选后再对午餐肉进行腌制，颜色较深的猪肉腌制后斩拌成颗粒状，可形成明显的夹花，凸显午餐肉的肉含量。
主权项：1.一种夹花午餐肉片的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：将猪皮和猪蹄筋加入水蒸煮至软烂，沥干备用；S2：取部分蒸煮后的猪皮和猪蹄筋加入水和可得然胶打浆乳化，再加入海藻酸钠，冷却形成胶冻；S3：将块状猪肉分为颜色较红和颜色较淡两类分别进行腌制；S4：将腌制后的颜色较淡的块状猪肉与剩余蒸煮后的猪皮和猪蹄筋、水以及配料混合斩拌成泥状，然后加入腌制后的颜色较红的块状猪肉和胶冻，斩拌成颗粒状，再经过包装和定型后得到午餐肉片。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 厦门古龙食品有限公司 一种夹花午餐肉片的生产工艺
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