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申请/专利权人：盈江县圣天企业管理有限公司
摘要：本发明提供了一种油炸芭蕉芯食品及其制备方法，包括以下步骤：原材料处理；原材料加工‑将处理后的芭蕉芯原料切成短条，并搅去纤维丝；蒸煮脱水‑将脱丝后的芭蕉芯条煮熟，并对其进行挤压脱水；冷冻定型‑将脱水后的芭蕉芯条置入冷库中进行冷冻定型，使其内部残留的水分凝结成冰；本发明通过利用挤压脱水的方式初步降低芭蕉芯的含水量，然后利用冷冻的方式对其进行定型，使其内残留的水分凝结成冰晶，然后利用低温焙干方式使冰晶升华，以便进一步降低芭蕉芯的含水量，且可以保留其含有的营养成分，而且焙干后的芭蕉芯便可完成定型，用以防止芭蕉芯油炸过程中发生无规则形变，提高了食品的外观，降低了罐装难度。
主权项：1.一种油炸芭蕉芯食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原材料处理；S2、原材料加工-将处理后的芭蕉芯原料切成短条，并搅去纤维丝；S3、蒸煮脱水-将脱丝后的芭蕉芯条煮熟，并对其进行挤压脱水；S4、冷冻定型-将脱水后的芭蕉芯条置入冷库中进行冷冻定型，使其内部残留的水分凝结成冰；S5、低压焙干-在低压环境中对冷冻后的芭蕉芯条进行缓慢加热，使其内部的冰晶升华，进一步降低芭蕉芯的含水量，并完成定型；S6、拌料-将香料粉和调味料与定型后的芭蕉芯条进行拌合；S7、油炸-将拌合后的芭蕉芯置入食用油中进行炸制；S8、速冷降温-将油炸后的芭蕉芯捞出，并利用速冷的方式对其进行快速降温；S9、罐装封口-将降温后的芭蕉芯食品装入罐中，并进行封口密封，完成制备。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 盈江县圣天企业管理有限公司 一种油炸芭蕉芯食品及其制备方法
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