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申请/专利权人：广西中医药大学;北海市海庆兄弟水产有限公司
摘要：本发明提供一种低嘌呤虾仁的制作方法，涉及食品技术领域，包括1冷冻、2解冻、3去头、去壳、4超声波处理和5保水处理。本申请通过以上步骤的处理，能够有效降低对虾中的嘌呤含量，使之成为低嘌呤的健康食品，痛风患者也可放心食用，为痛风人群带来了福音，具有十分良好的应用前景。
主权项：1.一种低嘌呤虾仁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1冷冻、去头：取鲜活对虾进行梯度冷冻处理，首先在-1℃至-5℃下冷冻处理1.5-2.5h，接着在温度为-15℃至-20℃的条件下冷冻0.5-1.5h，取出迅速去头，最后放置于-25℃至-30℃的条件下冷冻0.5-1.5h，得到冷冻对虾备用；2解冻：将步骤1所得冷冻对虾取出，置于真空滚揉机内，并即刻在真空滚揉机内加入温度为20-25℃的水，封口，设定真空度为0.02-0.03Mpa，启动滚揉机，使得对虾在转动过程中达到半解冻，出现壳肉分离状态；3去壳：将步骤2处理后的对虾去壳，得到虾仁备用；4超声波处理：将去皮后的虾仁沥干水分，接着浸泡在盐水中，置于超声设备中搅拌处理；5保水处理：将步骤4所得虾仁进行保水处理，然后经过速冻、镀冰衣和冷冻保藏，即可得到低嘌呤生虾仁。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西中医药大学 北海市海庆兄弟水产有限公司 一种低嘌呤虾仁的制作方法
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