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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本文公开了一种豌豆蛋白清洁标签增稠剂的制备方法，属于豌豆蛋白产品开发领域。方法包括以下步骤：S1豌豆蛋白‑CaCl2‑蔗糖混合液的制备；S2加热诱导蛋白聚集，形成高粘度增稠剂。本发明为解决现有技术无法满足消费者对素食食品口感要求的问题，通过添加钙离子和蔗糖诱导蛋白在加热变性过程中发生聚集，从而提高蛋白分散液粘度，获得绿色、安全的豌豆蛋白增稠剂。添加CaCl2溶液后，经加热的混合液中蛋白颗粒粒径明显增大，粘度显著升高。而蔗糖的添加增加了蛋白分散液的稳定性，阻止了蛋白颗粒的无规则碰撞和聚集，使得蛋白分散液粘度进一步升高。本发现扩大了豌豆蛋白在食品行业的潜在应用。
主权项：1.一种应用于液体、半固体素食的豌豆蛋白清洁标签增稠剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1：将豌豆分离蛋白按一定的比例分散于去离子水中，磁力搅拌后进行高压均质，获得豌豆蛋白分散液。向豌豆蛋白分散液中缓慢加入CaCl2溶液，缓慢搅拌混匀，加入蔗糖，再次混匀，将分散体的pH调节至7.0，获得混合液；S2：将混合液加热后，在冰水中迅速冷却至室温，获得豌豆蛋白增稠剂。
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百度查询： 东北农业大学 一种应用于液体、半固体素食的豌豆蛋白清洁标签增稠剂的制备方法
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