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申请/专利权人：兰州大学
摘要：本发明公开了一种梨果酒的制备方法，涉及果酒酿造技术领域。方法包括以下步骤：1将梨进行护色软化处理后与水混合打浆得到梨匀浆；2向梨匀浆中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，之后过滤，得到梨汁；3将所述梨汁依次调整糖度、调整果汁中SO2浓度、调整pH、煮沸；4将梨汁进行灭菌处理；5进行酵母活化处理6进行发酵酿造，澄清、均质后得到所述梨果酒。本发明使用BV818酿酒酵母和植物乳杆菌混菌发酵，使得果酒具有浓郁香气且口感适宜，并以此应用于工业化生产，加大甘肃兰州软儿梨的生产利用率，以此丰富果酒的市场，带动果酒类产品的经济发展。
主权项：1.一种梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：梨汁的制备：将梨进行护色和软化处理后与水混合打浆得到梨匀浆；向所述梨匀浆中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，得到梨汁；梨果酒的制备：将所述梨汁调整糖度、调整果汁中SO2浓度、调整pH、煮沸，之后进行灭菌处理及酵母活化处理后进行发酵酿造，澄清、均质后得到所述梨果酒；所述酵母活化处理采用BV818酵母粉和植物乳杆菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 兰州大学 一种梨果酒的制备方法
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