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申请/专利权人：海南大学
摘要：本发明提供了一种改性椰子粕球蛋白及其制备方法和应用，属于椰子粕蛋白改性技术领域。将椰子粕球蛋白和多糖按质量比1：0.25～4进行混合，搅拌均匀，得到白色悬浮液，加入盐酸进行酸化，调pH3.5～4，即得改性椰子粕球蛋白。利用pH驱动，将椰子粕球蛋白与阿拉伯胶复合凝聚，从而改善椰子粕球蛋白的乳化性能，使其表现出与酪蛋白酸钠相似的特性，能更有效地乳化油水相，使得乳液更加均匀稳定。本发明提供的改性椰子粕球蛋白应用范围广泛，不仅适用于椰子粕的利用，还可应用于其他食品工业和化工领域的乳化需求，具有较高的应用前景和商业价值。
主权项：1.一种改性椰子粕球蛋白的制备方法，其特征在于，将椰子粕球蛋白和多糖按质量比1：0.25～4进行混合，搅拌均匀，得到白色悬浮液，加入盐酸进行酸化，调pH3.5～4，即得改性椰子粕球蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南大学 一种改性椰子粕球蛋白及其制备方法与应用
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