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申请/专利权人：上海萃阳楼食品有限公司
摘要：本发明公开了一种熟制凤爪两段式油炸制作速冻虎皮凤爪的加工工艺，具体包括以下步骤：S1、熟制凤爪采用水解冻方式水温10‑15℃，解冻至产品中心温度4‑6℃，并将解冻后的泡在麦芽糖含量1%的糖水中，浸泡时间30分钟后并捞起沥干水分，本发明涉及食品加工方法技术领域。该熟制凤爪两段式油炸制作速冻虎皮凤爪的加工工艺，通过分段式控温，可以在不同的加工阶段精确控制温度，确保虎皮凤爪在炸制过程中达到最佳的口感和外观，在炸制初期，较低的温度可以确保鸡爪内部逐渐熟透，而较高的温度则可以使表面达到虎皮效果,通过自动化和智能化的加工设备，可以减少人工操作，降低人工成本。
主权项：1.一种熟制凤爪两段式油炸制作速冻虎皮凤爪的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、熟制凤爪采用水解冻方式水温10-15℃，解冻至产品中心温度4-6℃，并将解冻后的泡在麦芽糖含量1%的糖水中，浸泡时间30分钟后并捞起沥干水分；S2、沥干水后的熟制凤爪放入传送带上，经过爬坡传送带进入第一段振动筛沥干表面附着的糖水，接着进入第一段油炸线，此段油炸线采用油水分离方式，下端加入水，上端加油，利于部分油渣清理处置，第一段油炸步骤分两个温区控制，第一个温区设定在190℃，第二个温区设定在185℃，油炸时间2-3min，油炸至颜色浅黄代表完成初步油炸，第一段油炸后经过震动筛使粘连的的凤爪进行自动分离，然后进入第二段油炸，此时温度设定在175℃，第二段油炸线分三段式加热控制温度更稳定，油炸时间在4-5分钟；S3、油炸后凤爪自动传送带进入浸泡池，浸泡池中水温控制在15-20℃，浸泡4-6h之间；S4、凤爪浸泡后进行-35--30℃的速冻，使其完全冻结，并且凤爪中心温度达到-18℃，直至整体全部冻结；S5、对冻结后的凤爪进行保证，采用自动包装机进行包装，包装规格为5Kg*2，1Kg*10或根据市场需求进行包装。
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权利要求：
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