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申请/专利权人：大连民族大学
摘要：本发明属于果酒生产技术领域，具体地涉及一种具有麦香口味的麦汁蓝莓酒及其制备方法，包括以下步骤：S1、将破碎的麦芽与65‑70℃热水混合，保温进行糖化，得到麦汁；S2、将蓝莓清洗干净后，与水混合后榨汁，得到蓝莓汁，将蓝莓汁与麦汁按混合，发酵，陈化，离心，得到澄清的麦汁蓝莓酒；S3、将麦果酚酸酯纳米乳液加入澄清的麦汁蓝莓酒中，搅拌均匀，让酒液静置24h，过滤，无菌处理，装瓶，得到具有麦香口味的麦汁蓝莓酒。本发明制得的麦汁蓝莓酒具有复杂的香气层次，确保了蓝莓汁与麦汁的风味能够在发酵过程中充分融合，而不会相互掩盖，增强了酒的口感复杂度，还使得麦香和果香在口中交织，延长了风味的持久性。
主权项：1.一种具有麦香口味的麦汁蓝莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的蓝莓，清洗干净后沥干水分，选择优质麦芽，破碎至麦芽粉碎而不粉化，破碎后保存于干燥环境中，备用，将破碎的麦芽与65-70℃热水按质量比为1.1-1.7：4的比例混合，保温进行糖化，每隔30min搅拌5min，糖化2-4h后，过滤，得到麦汁；S2、将蓝莓清洗干净后，与水按质量比为1:1的比例混合后榨汁，过滤，得到蓝莓汁，将蓝莓汁与麦汁按体积比为1:1.8-2.6的比例混合，得到混合发酵液，向混合发酵液中接种酵母，接种量为发酵液体积的0.1-0.2％，转移至恒温发酵罐中，控制温度为25-26℃，用柠檬酸或碳酸氢钠调整pH值至4.5，当连续两天测量的酒精度变化小于0.5％且残糖量稳定时，发酵结束，将发酵结束后的酒液转移至陈化罐中，于15-20℃下陈化30天，用离心机以3000-4000rpm的速度进行澄清处理15-25min，得到澄清的麦汁蓝莓酒；S3、将麦果酚酸酯纳米乳液加入澄清的麦汁蓝莓酒中，搅拌均匀，让酒液静置24h，过滤，无菌处理，装瓶，得到具有麦香口味的麦汁蓝莓酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连民族大学 一种具有麦香口味的麦汁蓝莓酒及其制备方法
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