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申请/专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
摘要：本发明属于酿酒以及微生物发酵技术领域，涉及一种酿酒酵母及其在蓝莓酒中的应用。一株酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeC5，所述酿酒酵母Saccharomycescerevisiae已于2024年6月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNo.64780；以及所述酿酒酵母在增强蓝莓酒花果和或蜂蜜香气中的应用。本发明提供了一株同时具有高产芳香族化合物及呈果香风味化合物，低产酸味风味物质并具有优异降解水杨酸功能的的野生型酿酒酵母，突出地提升了蓝莓酒中呈花果香及蜂蜜香气的β‑大马士酮、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇等化合物的含量，显著降低了蓝莓酒中水杨酸的含量，从而显著增强了蓝莓酒中的花果及蜂蜜香气，且使得蓝莓酒的口感更为细腻，酸涩感显著减轻，酸甜平衡感更好。
主权项：1.一株酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeC5，已于2024年6月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNo.64780。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州茅台酒股份有限公司 一种酿酒酵母及其在蓝莓酒中的应用
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