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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;四川东方主食产业技术研究院;成都巨龙生物科技股份有限公司
摘要：本公开涉及微生物技术领域，提供了一种酿酒酵母菌SaccharomycescerevisiaeLZY031，于2024年05月09日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.64599。上述酿酒酵母菌LZY031的生长活性强、乙醇耐受性良好且产香能力显著。本公开还提供了包括上述酿酒酵母菌LZY031的发酵剂，以及上述酿酒酵母菌LZY031或上述发酵剂在制备醪糟中的应用。上述酿酒酵母菌LZY031或上述发酵剂在用于制备醪糟时，不仅能够与根霉菌相互适应以进行协同发酵，而且能够使醪糟中香气成分的种类和含量得到提升，从而改善醪糟的香气特征，此外还能够提高醪糟中营养物质的含量，从而改善醪糟的品质感官，同时还能够避免酒精度的上升，最终实现了醪糟的提质增效，能够弥补醪糟专用酵母菌剂缺乏的问题，提升产品的市场竞争力。
主权项：1.一种酿酒酵母菌SaccharomycescerevisiaeLZY031，其特征在于，所述酿酒酵母菌LZY031于2024年05月09日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.64599。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 四川东方主食产业技术研究院 成都巨龙生物科技股份有限公司 酿酒酵母菌、发酵剂及其在制备醪糟中的应用
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