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申请/专利权人：潼南区道健白酒厂
摘要：本发明涉及清香型白酒酿造技术领域，公开了一种基于改变传统酿酒核心工艺提升白酒品质的方法，包括如下步骤：先按需称取粮食和生态植物，粮食依次经浸泡处理、干发处理、初蒸处理和熟蒸处理后备用，生态植物粉碎蒸熟后与粮食混合，获得混合原料；再依次对混合原料进行培菌、发酵和蒸馏，从酒头开始混合接取，至酒度为55～60°后停止接酒，获得白酒。本方案改变传统酿酒核心工艺，只以粮食和生态植物混合酿酒，无需添加酒糟、窖池腹水和酒尾等作为配糟，可有效提升蒸馏酒的品质，尤其是酒头，其口感醇厚，并无酸涩发苦等口感，可以直接接酒作为产品使用，有效提升白酒品质，还能避免酒头需重新蒸馏或其他处理，从而有效提升蒸馏酒生产效率。
主权项：1.一种基于改变传统酿酒核心工艺提升白酒品质的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一、原料准备：按照质量比为1：3～5称取粮食和生态植物，备用；步骤二、原料预处理：粉碎生态植物后，蒸熟备用；将粮食依次进行浸泡处理、干发处理、初蒸处理和熟蒸处理后，混合生态植物和粮食，获得混合原料；步骤三、原料培菌：在混合原料转至曲室接种酒曲，拌合均匀后转入培菌糖化箱；步骤四、原料发酵：对培菌后的混合原料进行发酵；步骤五、蒸馏出酒：对发酵所得混合原料进行蒸馏出酒，从酒头开始混合接取，至混合酒的酒度为55～60°后停止接酒，获得白酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 潼南区道健白酒厂 一种基于改变传统酿酒核心工艺提升白酒品质的方法
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