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申请/专利权人:河北科技大学
摘要:本发明涉及食品技术领域,具体公开一种米糠蜡油脂凝胶及其制备方法和应用。本发明提供了一种由面粉、米糠蜡和植物油形成的米糠蜡油脂凝胶。本发明提供的米糠蜡油脂凝胶可作为传统油酥的健康替代品。将本发明提供的米糠蜡油脂凝胶应用于冷冻面团中,可以有效减缓油脂的渗透,改善冷冻面团的质构特性,提升冷冻面团的可加工性,从而提高成品的口感,使得冷冻面团制成的成品与新鲜面团无明显差异,除此之外,还可以赋予产品独特的米香风味,口感丰富。采用本发明提供的米糠蜡油脂凝胶,可有效提高油酥制品的生产效率,提高油酥制品的品质,对于推动我国食品标准化、产业化发展具有重要意义。
主权项:1.一种米糠蜡油脂凝胶,其特征在于,其原料包括面粉、米糠蜡和植物油。
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百度查询: 河北科技大学 一种米糠蜡油脂凝胶及其制备方法和应用
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