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申请/专利权人：广州市凯虹香精香料有限公司
摘要：本发明公开了一种食品用香精生产方法，包括以下步骤：将鸡骨架经预处理得到待酶解混合物后，进行酶解、灭酶离心、发酵和美拉德反应；本发明采用天然食材制备而成，符合广大消费者对健康的需求，其味道与鸡肉作为基料的香精相仿，可作为其一种替代品，而且成本更低，可用于各种汤、菜肴的调味；本发明的制备方法步骤简单，操作方便，有广阔的推广应用前景。
主权项：1.一种食品用香精生产方法，其特征在于，包括以下步骤：将鸡骨架经预处理得到待酶解混合物后，进行酶解、灭酶离心、发酵、美拉德反应和干燥均质得到肉味香精；所述预处理包括以下步骤：将鸡骨架除去杂质清洗干净，然后将鸡骨架与水一同置于加热锅中，在100℃下熬煮10-20min捞出并清洗鸡骨架上的油脂浮沫；接着将熬煮后的鸡骨架置于粉碎机中进行粉碎；然后将粉碎后的鸡骨架与水混合，在101-121℃、0.01-0.12MPa的条件下高压熬煮1.5-3h，过滤废渣，去除上层脂肪，得处理料；然后对所述处理料进行浓缩，得待酶解混合物；所述酶解包括：将所述待酶解混合物与水按体积比1：0.2-1混合并加入酶解容器中，然后向酶解容器中加入酶剂并调节温度和pH值，得酶解液；所述灭酶离心包括将获得的酶解液灭酶，然后进行离心，获得上清液；所述发酵包括将所述上清液加入发酵液中，随后加入辅料，在无氧条件下进行发酵，发酵10-12h，发酵完成进行菌灭活，离心，得到发酵上清液；所述美拉德反应包括向所述发酵上清液中加入添加剂0.5-1.5％mm、木糖1.0-5.0％mm和半胱氨酸0.5-2.0％mm进行反应。
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权利要求：
百度查询： 广州市凯虹香精香料有限公司 一种食品用香精生产方法
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