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申请/专利权人:东北林业大学
摘要:本发明提供一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法,发酵菌种为罗旺醋杆菌Acetobacterlovaniensis,操作步骤包括,S1:发酵菌种的活化,S2:发酵种子液的制备,S3:穗醋栗发酵果汁的准备,S4:降酸发酵,得到总酸显著下降并且总酚显著上升的穗醋栗降酸发酵果汁。解决穗醋栗加工过程中由于其酸度高所带来的产品酸涩,口感接受度差,产品口感调配的难题,降酸发酵条件温和、时间短、效率高,工业化生产所需设备为常规发酵设备,操作简单、可行性强。
主权项:1.一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法,其特征在于,操作步骤包括,S1:发酵菌种的活化,S2:发酵种子液的制备,S3:穗醋栗发酵果汁的准备,S4:降酸发酵;所述发酵菌种为罗旺醋杆菌Acetobacterlovaniensis。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 东北林业大学 一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法
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