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摘要：本发明公开了一种中药佛手功能化冷链发酵泡菜及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的中药佛手功能化冷链发酵泡菜包括切大头菜、食盐、中药佛手等原料。本发明中药佛手的加入增强了泡菜的抗氧化能力和营养保健功能。通过调节加入中药佛手的比例，可以调控中药佛手功能化冷链发酵泡菜的风味，使其符合不同人群的需求。大头菜与佛手一同经过发酵，使泡菜具有护胃、降低胆固醇、抗肿瘤、保护心血管和调节人体机能等保健作用。最终得到了一种符合食品国家安全标准限量要求，亚硝酸盐含量小于0.4mgkg，符合《食品国家安全标准》GB2714优良标准的高品质中药佛手功能化冷链发酵泡菜。
主权项：1.一种中药佛手功能化冷链发酵泡菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：分切大头菜100份，食盐4.5～11份，中药佛手0.5～20份。所述中药佛手为新鲜中药佛手匀浆物、新鲜佛手片、干佛手片、干佛手粉末不同形式中的一种或几种。
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百度查询： 自贡市泰福农副产品加工厂 一种中药佛手功能化冷链发酵泡菜及其制备方法
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