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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种调控油凝胶塑性的方法，属于食品加工领域。本发明使用OSA淀粉‑壳聚糖复合物作为乳液模板油凝胶剂，始终固定油凝胶剂油质量比，通过控制乳液模板中水的质量以实现油凝胶的塑性可调特征。该方法制备的油凝胶具有优异的塑性可调性能，其为工业化生产多种用途的油凝胶提供了新途径。
主权项：1.一种调控油凝胶塑性的方法，其特征在于，所述方法是通过在油凝胶制备过程中水包油乳液中的含水量来实现调控的；当所述水包油乳液中的含水量在40～70％之间变化时，所制得的油凝胶起始粘度和模量分别在27440.7～91423.6Pa.s和42907.7～133544Pa之间呈线性变化；所述油凝胶制备过程包括：步骤1：将OSA淀粉和壳聚糖分别溶解于水溶液和乙酸水溶液中，得到OSA淀粉溶液和壳聚糖溶液，之后进行混合搅拌，得到包含油凝胶剂的水溶液；步骤2：将步骤1所获得的水溶液与大豆油混合，搅拌得到水包油乳液，干燥直至去除水分，以获得固体脂质；步骤3：将步骤2所获得的固体脂质高速剪切形成油凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种调控油凝胶塑性的方法
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