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申请/专利权人：玉米产品开发公司;卡泰科成分解决方案有限公司
摘要：本说明书公开了用于使用转谷氨酰胺酶以形成具有高弹性和凝胶强度的凝胶来获得胶凝植物蛋白质组合物的方法。在一个方面，该方法使用高度可溶的植物蛋白质或包括诸如剪切之类的步骤，使得在添加转谷氨酰胺酶之前，相对于原料至少40％的蛋白质溶解于溶液中。所描述的胶凝组合物可用于替代肉类中。
主权项：1.一种用于获得胶凝植物蛋白质组合物的方法，包括：a.将植物蛋白质原料和转谷氨酰胺酶与温度低于约50℃、或低于约0℃、高于约-10℃、或约-10℃、或约0℃、或约10℃、约20℃至约50℃的水混合，以形成植物蛋白质质含量为至少约3％重量％或混合物或至少10％或至少约12％的所述混合物；b.向所述混合物施加剪切，使得至少约40％相对于所述原料的蛋白质重量％、至少约50％、或约40％、或约50％至约100％、或约90％、或至约80％、或至约70％、或至约60％相对于所述原料的溶解蛋白质重量％的所述植物蛋白质溶解于水中；以及c.温育所述混合物，其中任选地，所述转谷氨酰胺酶被包封在包封系统中，其中任选地，所述包封系统在约20℃、或约30℃、或约35℃、或约40℃、或约45℃至约50℃的温度下在水中分解，并且其中任选地，所述混合物在高于所述包封系统的熔化温度的温度下温育。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 玉米产品开发公司 卡泰科成分解决方案有限公司 用于使用转谷氨酰胺酶获得来自剪切的植物蛋白质的胶凝植物蛋白质组合物的方法
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