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申请/专利权人：闽南师范大学
摘要：本发明提供了一种果胶基果蔬保鲜剂及其制备方法。该方法以低甲氧果胶和对香豆酸为原料，以谷氨酰胺转氨酶为催化剂，在水乙醇混合溶剂体系中，通过酶促接枝反应，将对香豆酸共价连接到果胶分子上，得到对香豆酸修饰果胶。与天然果胶相比，本发明制备的对香豆酸修饰果胶对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等腐败菌的抑制效果显著增强，对草莓、芒果、枇杷等果蔬的保鲜效果明显提升。本发明反应条件温和，避免了有害化学试剂的使用，绿色环保，产品可显著延长果蔬的保质期，减少损耗，提高经济效益，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种果胶基果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将低甲氧基果胶溶解于蒸馏水中，加热溶解后冷却至室温，得到一定浓度的果胶水溶液；（2）将谷氨酰胺转氨酶加入到果胶溶液中，在一定温度下活化；（3）将对香豆酸溶解于适量无水乙醇中，加入到酶处理后的果胶溶液中，混匀，按照一定的质量比控制三者的用量；（4）向上述混合体系中加入一定量无水乙醇，调节水乙醇体积比，混匀后在恒温条件下进行酶促接枝反应；（5）反应结束后，将反应液升温，使谷氨酰胺转氨酶失活，然后冷却至室温；（6）向反应液中加入无水乙醇，充分搅拌，静置，弃去上清液，沉淀部分经离心分离，并用乙醇洗涤数次，得到粗产物；（7）将粗产物经冷冻干燥除去水分，即得到对香豆酸修饰果胶，果胶基果蔬保鲜剂产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 闽南师范大学 一种果胶基果蔬保鲜剂及其制备方法
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