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申请/专利权人：厦门大学;宁夏黄土地农业食品有限公司
摘要：一种马铃薯枸杞粉丝及其加工方法，涉及食品技术领域。1取马铃薯淀粉10％，用1.5倍常温蒸馏水搅拌，加入11倍热水搅拌至糊化，制成熟芡；2按组成原料量化称取熟芡30％、马铃薯淀粉65％、枸杞粉4.9％，盐0.1％，混合均匀搅拌，分次加入0.26倍量枸杞汁，搅拌制成糊浆；3将糊浆移至真空装置中抽真空；平铺，蒸箱蒸熟；4取出冷却后切丝，先自然老化，再低温老化；5将老化好的粉丝冷冻烘干；取出，放入烘箱烘干，制成马铃薯枸杞粉丝。采用较高的抗性的固原马铃薯淀粉与枸杞粉联合应用，通过鲜枸杞和干枸杞结合使用，不添加明矾等添加剂，所制备的粉丝，颜色为浅红色，韧性高，不易断条，具有低GI特点。
主权项：1.一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1取马铃薯淀粉10％，用1.5倍常温蒸馏水搅拌均匀后，加入11倍90℃以上热水，并迅速搅拌至糊化，成透明而粘稠的糊状，制成熟芡；2按组成原料量化称取全部上述熟芡30％、马铃薯淀粉65％、枸杞粉4.9％，盐0.1％，按照重量百分比进行混合，均匀搅拌，分次加入0.26倍量枸杞汁，搅拌时间为35-40min，制成糊浆；3将步骤2的糊浆转移至真空装置中，真空泵抽真空；平铺于蒸熟容器中，蒸箱蒸熟；4将蒸熟的淀粉糊浆取出，冷却后切丝，先自然老化，再低温老化；5将老化好的粉丝冷冻烘干；取出，放入烘箱烘干，制备成马铃薯枸杞粉丝，包装即可。
全文数据：
权利要求：
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