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申请/专利权人：四川大学
摘要：本发明属于食品测量技术领域，公开了一种咸味物质感官咸度的评价方法。本发明方法在感官评价方法上，利用Half‑tongue检验法同时对比打分的优势，一定程度避免利用短时记忆，依靠回忆的传统评价方法影响评价结果的准确性。同时，能更好地降低不同感官品评员之间的差异以及不同时刻感官评价员的状态差异，使得咸度描述评价结果更加准确。
主权项：1.一种咸味物质感官咸度的评价方法，其特征在于，包含以下步骤：通过Half-tongue感官评价法获取食用盐的识别阈浓度和N个差别阈浓度，N为≥2的整数；根据所述识别阈浓度和N个差别阈浓度确定各浓度对应的感官评价咸味强度值；根据Weber-Fechner定律，以所述识别阈浓度和多个差别阈浓度为横坐标，所述感官评价咸味强度值为纵坐标建立咸度感官评价标准曲线；根据所述咸度感官评价标准曲线获得标准曲线公式；获取待测样品的感官评价咸味强度值，并根据所述标准曲线公式计算待测样品的氯化钠等效量化浓度；根据所述氯化钠等效量化浓度和预设标准样品浓度计算待测样品的咸味增强率和减钠率，根据咸味增强率和减钠率来评价待测样品的咸度。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川大学 一种咸味物质感官咸度的评价方法
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