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申请/专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;新疆农业大学
摘要：本发明公开了一种提高自然发酵红葡萄酒发酵速度和感官质量的微生物富集醪液及其制备方法与应用，涉及葡萄酒制备技术领域，具体包括以下步骤：1将成熟的酿酒葡萄除梗、破碎和打浆后得到葡萄醪液；2将所述葡萄醪液充氧后进行多级梯度富集培养；其中，所述多级梯度富集培养的方法为：控制所述葡萄醪液12‑14℃下培养18‑30h后，升温至18‑20℃下培养18‑30h，最后升温至24‑26℃下培养18‑30h即可。本发明方法能够解决自然发酵红葡萄酒发酵速度缓慢，以及存在一定程度不良风味的问题，缩短了自然发酵红葡萄酒的酿造周期，并有助于提升感官质量。
主权项：1.一种提高自然发酵红葡萄酒发酵速度和感官质量的微生物富集醪液的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：1将成熟的酿酒葡萄除梗、破碎和打浆后得到葡萄醪液；2将所述葡萄醪液进行充氧，充氧后进行多级梯度富集培养，然后将培养完毕后的所述葡萄醪液进行分离得到自流醪液和皮渣，将所述皮渣压榨后得到压榨醪液，所述压榨醪液和所述自流醪液混合得到微生物富集醪液；其中，所述多级梯度富集培养的方法为：控制所述葡萄醪液12-14℃下培养18-30h后，升温至18-20℃下培养18-30h，最后升温至24-26℃下培养18-30h即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国食品发酵工业研究院有限公司 新疆农业大学 一种提高自然发酵红葡萄酒发酵速度和感官质量的微生物富集醪液及其制备方法与应用
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