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申请/专利权人：仓衣农创(大理)农业有限公司
摘要：本发明提供一种火锅贡菜平晾保脆加工方法，涉及贡菜加工技术领域。该火锅贡菜平晾保脆加工方法，包括以下步骤：S1老根剔除；S2剥皮及开条；S3漂烫杀青；S4浸泡；S5灭菌；S6强风脱水；S7自然晾晒；S8分拣包装。通过机械化设备将贡菜制成适宜的条状，再进行预脱水与保脆处理之后，在特定的环境中自然晾晒而得，令所得贡菜整体上色泽翠绿、条型均匀，最大化的保留了贡菜原有的营养成分，具有了贡菜脆爽口感特色耐高温久煮的优势。同时本发明加工方法未添加任何色素，保证了产品的安全健康，填补了庞大的火锅消费场景中对贡菜产品久煮仍脆的市场需求空白。
主权项：1.一种火锅贡菜平晾保脆加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.老根剔除选择色泽鲜绿，叶片挺拔，没有明显的枯黄或斑点的新鲜贡菜，切除贡菜的菜叶以及尖部3～5cm的菜尖，再将根部切除3～5cm，菜茎形成圆锥状得到贡菜鲜料；S2.剥皮及开条首先将上述所得的贡菜鲜料通过蔬菜去皮机进行机械化表皮剥离，去除表皮后再使用切条机将贡菜切成大小均匀的长条状，得到贡菜鲜条；S3.漂烫杀青将上述所得的贡菜鲜条放入75℃的水中烫煮5秒，随后立即捞出放入冷水中过冷；S4.浸泡将上述处理所得的贡菜鲜条放入浸泡池中，并加入适量的水溶液，水温保持在9～12℃，完全浸泡0.5～1h，进行预脱水和保脆处理；S5.灭菌将上述处理所得贡菜鲜条均匀平铺在晾晒网上，并将晾晒网放在紫外线隧道杀菌机上进行连续性传送，在隧道内传输并通过紫外线照射10～25秒进行灭菌及叶绿素增生处理；S6.强风脱水将上述处理所得贡菜鲜条传输至变频送风隧道内，通过风力吹风进行强脱水处理4～8小时，脱水至含水量低于40％左右时推出；S7.自然晾晒将上述处理所得铺有贡菜鲜条的晾晒网放置在隔离85％紫外线，并且保持有贯穿风的晾晒场内进行自然晾晒脱水，脱水至含水量低于20％时取回；S8.分拣包装首先制备浓度为0.5％～1％的柠檬汁水溶液，然后使用柠檬汁水溶液对贡菜干条进行分拣分级后雾化回软，再通过热压滚轮平烫使得贡菜条型均匀。然后切段包装即可。
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权利要求：
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